Det er muligt at mindske PAH-indholdet i røgede fisk

Røgerierne kan påvirke det samlede indhold af kræftfremkaldende polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH) i det færdige produkt. Røgning med bøg og koldrøgning giver for eksempel de laveste mængder af PAH i røgede fisk. Det viser nye forskningsresultater fra DTU Fødevareinstituttet og DTU Aqua.